美食 x 音樂的無限可能！好吃 x 好聽的無限感動！

韓良憶飲食散文代表作《羅西尼的音樂廚房》超美味增訂版！


用音樂調味，用故事加料！
在她的廚房，
每一道菜都有一首主題曲，
每一首歌都是時光行走的聲音！


喜歡美食，喜歡聽音樂，喜歡被生活中的小事所感動。因著對這三種「喜歡」的執著，韓良憶選擇用味蕾和耳朵來品味每一段獨一無二的時光。

那是在春日午後，沐浴在陽光廚房，一邊聆聽布拉姆斯的慢板樂章，一邊烹煮做法樸實但風味十足的紅酒燉牛肉。或是在炎炎夏日點播「紙月亮」的專輯，清朗甜美的嗓音搭配民謠吉他，嚐一口橙汁橄欖沙拉醬。嗯，這就是百分百道地的夏天味！

不只季節有氣味，心情也有口感！一個人在家煮義大利麵，用The Beatles當背景音樂，懷想村上春樹小說裡永無止盡的孤獨。今天的spaghetti依然彈牙，一個人也可以如此簡單又純粹。或是咬一口酥脆紮實的法式麵包沙拉，彷彿再次聽到李歐納‧科恩〈著名的藍雨衣〉，彷彿再次走進一個淡然卻難掩憂傷的心靈異域……

直到很久以後，廚房裡再次飄來熟悉的氣味，耳畔響起熟悉的旋律，才發現原來一直以來都不只是吃吃飯、聽聽歌而已，而是已經習慣用氣味、用音符，召喚生活裡每一個經意或不經意的時刻！

作者介紹
韓良憶

【生活美食家】
喜歡簡單的生活，認為生活中只要有好吃的食物、好聽的音樂、好看的書和電影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。尤其吃和音樂是最容易取得的樂趣，一日不能缺。
覺得吃東西時影響自己最多的是心情和食物的本身，再來就是一起吃的人。一看到就想買的CD，有Van Morrison、John Coltrane和Miles Davis。喜歡的作家很多，最喜愛又敬佩的「偶像」是已故的美國飲食文學作家M.F.K.，只要買得到的書，全部都收集了。
覺得幸福就是珍惜眼前擁有的一切，但是對人生仍懷有夢想。總覺得，沒有夢的人生，不值得活的。
正因為如此，目前定居荷蘭，雲遊四海，依舊繼續享受著美食和旅遊的生活。

侯約柏(Job Honig)

【最佳攝影師】
生於荷蘭古城豪達（Gouda），從小愛攝影，長大學電腦科學，目前任職荷蘭台夫特科技大學（Delft University of Technology），擔任研究員。《我在法國西南，有間小屋》、《我的托斯卡尼度假屋》、《在鬱金香之國小住》和《地址：威尼斯》，是他和妻子韓良憶共同的居遊記憶。
譯者介紹

楔子
樂聲，在羅西尼的廚房揚起

PART1湯‧醬Soup & Sauce
和貝多芬同享雲影天光✽季節蔬菜高湯
熱情的番茄冷湯✽番茄冷湯
地中海的微笑✽酸甜果香橄欖油沙拉醬汁
大蒜橄欖油二重唱✽蒜香橄欖油汁
無國界沙拉✽柳橙優格醬
清涼的紙月亮✽柳橙橄欖沙拉醬汁

PART2前菜Appetizer
幻想蘇格蘭✽攪和攪和——焗薯泥包心菜
日落西班牙✽番茄大蒜麵包
金黃鬆酥的佛朗明哥✽西班牙式蔬菜烘蛋　
星期天的酥皮披薩✽酥皮披薩　
試當一天愛爾蘭人✽香蒜薯泥
拉丁的秋刀魚之味✽西班牙風味秋刀魚
追憶逝水年華✽紅酒透抽
屬於Leonard Cohen的夏日記憶✽麵包沙拉

PART3主菜Main course
細火慢燉布拉姆斯✽紅酒燉牛肉
偶然的天使之髮✽快速版海鮮義大利麵
當Pavarotti遇見pasta✽基本款義大利番茄醬汁
吃涼麵的好日子✽義式涼麵 　
貝多芬的心情✽橙汁旗魚　
彷彿在挪威的森林✽檸檬蜂蜜鮭魚
德州陽光下✽香烤肋排
秋天的幽香✽白酒橄欖雞
你要去史卡波羅博覽會嗎？✽香草檸檬雞
燉著紅酒雞的那一晚✽勃艮地風味紅酒燉雞 　
誰在那裡唱著寂寞的歌？✽香料牛排　
傾聽愛爾蘭的搖滾靈魂✽啤酒牛肉　
改變歷史的鱈魚✽香煎鱈魚 　
加勒比海風情的芒果豬排✽芒果豬排　
酗咖啡✽咖啡醃肉醬　
為人世的熱情謳歌✽番茄辣椒蝦
遇見100％的義大利麵？✽基本款義大利麵

PART4甜點Dessert
清涼和諧的仲夏夜之夢✽草莓優酪凍
想起小時候✽蘭姆葡萄乾小餅
和Suzanne Vega共進早餐✽香草瑪芬鬆餅

附錄
分類表
好吃×好聽的mix & match！

地中海的微笑

陽光、柳橙和橄欖油，有什麼交集？

在紙上寫下這三項事物，好吃如我，立刻聯想起地中海，更精確的講，是地中海的美食。

去過地中海地區的旅人，應該都很難忘記深映在人人眼底的燦爛陽光，而其中有那比較嘴饞的人，好比說我吧，到了那裡則絕對不會錯過各種天然農產品烹製而成的佳餚。

我在灰色的都市裡想到地中海時，對於景物的記憶常會變得模糊而遙遠，食物的滋味卻彷彿仍埋藏在味蕾中，在海畔聽到的音樂好像也還縈繞在耳邊。一個燥熱的仲夏午後，我在台北某個角落，不期然地思及那片被藍天碧海包圍的土地，於是廚櫃中取出來自地中海畔的橄欖油，榨了些酸甜的佛羅里達州柳橙汁，準備拌上一盆清涼的沙拉。

我一邊聽著美國白人爵士樂薩克斯風手史坦．蓋茲（Stan Getz）吹奏著海洋風情的〈來自伊帕內瑪的女郎〉（The Girl from Ipanema），一不留神，恍然以為自己又置身於微笑的地中海。

我用橙汁和檸檬汁取代葡萄酒醋，混合初榨的西班牙特級橄欖油，用力攪拌成沙拉醬汁。這醬汁滋味略帶幾許的甜，散發著耐人尋味的果香，吃來清新又爽口，適合胃口不開的炎炎夏日。它的製作過程又特別容易，完全不費力，即便是一點廚藝基礎也沒有的人，也能輕易調製出這簡單的美味。

我拌這道地中海風味的沙拉時，除了來自地中海的西班牙吉他曲、葡萄牙的Fado歌謠外，更常聽蓋茲在一九六四年和巴西的季貝托夫婦（Joao and Astru Gilberto）合作的巴沙諾瓦（bossa nova）風格專輯唱片「Getz and Gilberto」，其中最出名的歌曲便是〈來自伊帕內瑪的女郎〉。據說，蓋茲當初找上季貝托，一方面是因為他當時正著迷於巴沙諾瓦樂風，而季貝托正是此樂風的開創人物，二方面則看中了他那一手出神入化的吉他技巧和迷人的歌聲，然而兩人開始真正合作時，問題出現了：季先生不會英語，蓋茲則不諳葡語。還好季太太艾絲楚不但長得美麗，英語也說得流利，兩位傑出的樂手就靠著艾絲楚居間翻譯。

多虧了艾絲楚，加上畢竟有音樂這共通的語言，大夥溝通還順暢，可等到要錄巴西作曲家裘賓（Antonio Carlos Jobim）譜曲的〈The Girl from Ipanema〉時，困擾又來了，這首歌曲除了原始的葡文歌詞外，後來又加了一段英文歌詞，季先生實在是沒法應付，蓋茲於是鼓勵季太太出馬，因為艾絲楚雖然不是職業歌手，小女孩般的嗓音卻乾淨又悅耳，乾脆就由季氏夫婦倆同挑大樑，歌曲的英文歌詞部分由做妻子的來負責。

結果灌錄出來的這首拉丁爵士樂曲，如行雲流水般清朗愉悅，推出後不久便引起爵士樂以外的歌迷注意，甚至在當年六月登上美國流行樂告示牌排行榜的第五名，從而帶動巴沙諾瓦風在歐美的流行熱潮。

我總覺得由悠揚的薩克斯風、吉他樂聲加上清純女聲詮釋的這首歌曲，甜美輕快又動人，彷彿海畔會微笑的陽光，十分搭配地中海風味的果香沙拉。這一款醬汁很適合拿來拌海鮮沙拉，只須將蝦子、蛤蜊什麼的，還是花枝、魚肉等各種海鮮汆燙，沖涼瀝去多餘水分，加點洋蔥絲、小番茄或橄欖，拌上果香沙拉醬汁，盤上再墊幾葉生菜就大功告成，中看又中吃。

屬於Leonard Cohen的夏日記憶

有一年夏天，我成天翻來覆去地聽著李歐納．柯恩（Leonard Cohen）的歌曲，為那壓抑又虛無的男聲深深吸引。在那一年蟬嘶不斷的台北炎夏，我隨著這位加拿大詩人歌手，走進一個聽來淡然卻難掩憂傷的心靈異域，暫時忘記窗外燠熱的長夏。

而今，...